Cazaux Rotorflex

Niezawodna zintegrowana technologia napędu do pompowania wina

NORD DRIVESYSTEMS od prawie dekady jest dostawcą zintegrowanych układów napędowych dla wiodącego francuskiego producenta pomp do wina, firmy CAZAUX ROTORFLEX. Jednostki te, łączące motoreduktor i przetwornicę częstotliwości, napędzają również nowo opracowane, opatentowane pompy krzywkowe. Ze względu na swoją wszechstronność i niezawodność, pompy te są popularne wśród producentów wina na całym świecie, m.in. w wielu tradycyjnych winnicach w największym na świecie regionie winiarskim Bordeaux. CAZAUX jest tu mocno zakorzeniony od momentu założenia firmy w 1954 roku.

Tradycja uprawy winorośli w Bordelais sięga daleko do celtyckiej osady Burdigala, dzisiejszego Bordeaux, w pierwszym wieku pne. Obecnie region Bordeaux jest największym ciągłym obszarem uprawy winorośli z certyfikatem AOC / AOP. Ponad 3000 winnic, zwanych zamkami, uprawia głównie winogrona Cabernet Sauvignon, Merlot i Cabernet Franc. Oprócz cru i terroir (winorośl, stan gleby i lokalizacja), tak zwany élevage, szeroki termin określający tendencję do starzenia się produktu w piwnicy, odgrywa kluczową rolę w osiągnięciu wysokiej jakości win Bordeaux. Winiarze dopracowują swoje mieszanki, tworząc niepowtarzalny charakter każdego wina. To odwieczna tradycja. Jednak obecnie jest ona wspierana przez nowoczesną technologię na każdym etapie.

Tradycja i terroir

Château (zamek) Haut-Sarpe w pobliżu miasta Saint-Émilion jest zarządzany przez rodzinę Janoueix od 1934 roku. Ich majątek ma barwną historię. Winnica została zbudowana na polecenie hrabiego Jacquesa Amédée de Carles, jednego z generałów Napoleona. Znajduje się pośrodku 21 hektarów obsadzonych winoroślą. Uprawiane tutaj winogrona, zakorzenione w glebie bogatej w glinę i kredę, po 15 miesiącach uprawy stają się ostatecznie Chateau Haut-Sarpe, Saint-Émilion Grand Cru Classé. W dwóch dużych magazynach w piwnicach ponad sto beczek zawsze oferuje wystarczająco dużo miejsca, aby dwa rocznika mogły się starzeć do perfekcji. „Takie wino musi wyrażać złożony charakter jego terroir”, mówi Didier Beillon, główny enolog Haut-Sarpe. „Opracowujemy naszą Grand Cru Classé z odmian Merlot i Cabernet Franc. Merlot to podstawa, która nadaje winu pełne charakter. Cabernet Franc nadaje tej mieszance elegancji. ”

Maceracja i fermentacja odbywają się w dużych betonowych kadziach o pojemności około 10 000 litrów. Następnie wino jest beczkowane, w małych beczkach wyprodukowanych z francuskiego dębu, gdzie pozostawia się je na 12–15 miesięcy. Jedna "barrique" mieści 225 litrów. W tak stosunkowo małym pojemniku umiarkowana ilość wina jest jest w kontakcie ze stosunkowo dużą powierzchnią drewna wewnątrz beczki. Płyn zatem pochłania wiele garbników w dębie, co nadaje mu pikantną nutę. „Beczki można użyć maksymalnie tylko do dwóch roczników, ponieważ potem drewno nie uwalnia więcej garbników”, wyjaśnia Beillon.

Pompowanie

W piwnicy z winami ręcznie zbierane, sortowane, pozbawione łodyg winogrona są najpierw tłoczone, aby otworzyć skórki i doprowadzić sok do kontaktu z drożdżami. To powoduje fermentację alkoholową i uwalnia garbniki, pigmenty, witaminy, enzymy i minerały zawarte w skórkach winogron. Zacier jest następnie pompowany do betonowych kadzi z masywnymi ścianami, które zapewniają bardzo stabilne temperatury. Tutaj zachodzą procesy fermentacji i maceracji: fruktoza jest przekształcana w alkohol. Uwolniony dwutlenek węgla wypływa na powierzchnię. Im dłużej zacier pozostaje w zbiornikach, tym bogatszy jest kolor końcowego produktu.

Sok winogronowy jest pompowany do beczek w celu élevage (dojrzewania) Grand Cru Classé. Zawieszone substancje stałe nadal obecne na tym etapie przyczyniają się do wyrafinowanego charakteru wina, nadając cieczom ich aromaty i kwasy tłuszczowe. Cząsteczki te ostatecznie osiadają na dnie beczki. Wino jest następnie okresowo klarowane, tj. przelewanie do nowych beczek, pozostawiając więcej stałych i niechcianych złóż drożdży na każdym kroku. Po około 15 miesiącach wino jest wreszcie czyste i gotowe do rozlewania.

Innowacyjna koncepcja pompy

Od napełniania kadzi fermentacyjnych po wielokrotne filtrowanie wina, ciecze są pompowane z jednego pojemnika do drugiego wiele razy i w wielu różnych teksturach. Początkowo zacier jest bardzo lepki i przeplatany ciałami stałymi. Po fermentacji i podczas klarowania wino staje się coraz bardziej płynne. Winiarze w Chateau Haut-Sarpe szukali pompy odpowiedniej do wszystkich tych różnych operacji. Znaleźli ją w pompie krzywkowej CAZAUX. Pompy z serii LOB 300 mogą być stosowane uniwersalnie, od pompowania winogron pozbawionych łodyg do butelkowania gotowego produktu. Ich opatentowane tłoki z podwójnym wirnikiem zapewniają silny, stały przepływ nawet bardzo lepkich mediów zawierających duże ilości cząstek stałych. Te pompy krzywkowe są najnowszą innowacją CAZAUX, lidera branży we Francji. Producent oferuje bardzo szeroką gamę pomp do winifikacji w różnych rozmiarach. Należą do nich na przykład seria pomp wirowych ofnoflex i seria mimośrodowych pomp tłokowych Doublexc z dwoma kolejnymi tłokami. Portfolio obejmuje ponadto samoczynnie uruchamiające się, odwracalne pompy odśrodkowe, pompy z progresywną wnęką i pompy Rotorflex. CAZAUX wyposaża wszystkie te typy pomp w solidne, kompaktowe układy napędowe firmy NORD. Dostępne w szerokim zakresie wydajności, napędy te można podłączyć bezpośrednio do pomp. Zintegrowane jednostki napędowe wyposażone są w przetwornicę częstotliwości zamontowaną bezpośrednio na motoreduktorze. Są bardzo kompaktowe, a także lżejsze i bardziej ekonomiczne niż porównywalne rozwiązania napędowe w tym segmencie rynku.

Światowy popyt

Yves Le Guillou, właściciel i manager CAZAUX, mówi: „Obecnie eksportujemy większość naszych pomp, około 70% naszej całkowitej produkcji. Są one głównie wysyłane do Włoch, Hiszpanii i Ameryki Południowej, ale coraz częściej również do Chin, gdzie produkcja wina nadal kwitnie. Nasze maszyny są przewidziane na 30 lat eksploatacji. Ta wyjątkowa trwałość jest bardzo znacząca dla ich sukcesu. Z 32 000 pomp do wina, które dostarczyliśmy przez lata, około 20 000 jednostek jest nadal w użyciu. Technologia napędowa NORD pozwala nam oferować różne opcje pracy pompy. Użytkownicy mogą wziąć pilota, potencjometr lub ekran dotykowy, aby precyzyjnie ustawić natężenie przepływu, ciśnienie i prędkość. To znacznie ułatwia pracę winiarzom, zwłaszcza przy wytwarzaniu mieszanek kilku odmian, co jest typowe dla regionu Bordeaux. Mogą wstępnie wybrać dokładny udział wszystkich winogron w ich mieszance, a pompa automatycznie się wyłączy, gdy osiągnięta zostanie wyznaczona objętość odmiany. Zintegrowany przepływomierz umożliwia precyzyjną kontrolę objętości przy mniej niż 0,1% odchyleń. ” Pompy charakteryzują się bardzo niską konserwacją. Zużyte części można szybko wymienić w kilku prostych krokach, bez rozbierania całej konstrukcji. „Przede wszystkim pompy do wina muszą zapewniać wysoką dostępność, ponieważ przestoje z powodu awarii sprzętu mogą poważnie zakłócić proces produkcji wina - zwłaszcza w małych winnicach. Dlatego upewniamy się, że zawsze przechowujemy szeroki asortyment komponentów i części zamiennych. A nasze zespoły serwisowe są gotowe do wyjazdu w dowolne miejsce w Europie w ciągu 48 godzin ”, mówi Le Guillou.

Niezawodne systemy napędowe

Firma CAZAUX pozyskuje technologię napędu elektrycznego od NORD DRIVESYSTEMS od 2009 roku. „Skontaktowaliśmy się z NORD France, ponieważ nie byliśmy już zadowoleni z niezawodności napędów od naszego poprzedniego dostawcy”, mówi Le Guillou. Dzisiaj CAZAUX kupuje prawie 400 napędów NORD rocznie. W 2016 r. Liczba ta obejmowała 230 przemienników częstotliwości. Oprócz wysokiej niezawodności, CAZAUX docenił także kompaktową konstrukcję, cichą pracę i wszechstronny zakres funkcjonalny produktów NORD. Aluminiowa obudowa jest kolejną niezwykłą zaletą, ponieważ sprawia, że motoreduktory są zarówno wytrzymałe, jak i lekkie. Pompy mobilne muszą być łatwe do przeniesienia w dowolne miejsce, w którym będą potrzebne. Dlatego najważniejsza jest lekka konstrukcja. „Pompy do wina były dla nas nową aplikacją napędową”, mówi regionalny kierownik sprzedaży NORD w południowo-zachodniej Francji. „Do tego czasu większość naszych klientów kupowała napędy do przenośników. Byliśmy jednak pewni, że nasze napędy o zmiennej częstotliwości NORDAC FLEX doskonale nadają się również do pomp do wina. W końcu stale ulepszamy nasze produkty, ściśle współpracując z producentami OEM i użytkownikami końcowymi, aby zintegrować wszystkie potrzebne im funkcje. ”

Wysoka wydajność przy niskich prędkościach

Przetwornice częstotliwości NORDAC FLEX zapewniają precyzyjne sterowanie, nawet przy niskich prędkościach. W ten sposób niezawodnie zapobiegają nadmiernym turbulencjom, które mogłyby zaszkodzić jakości wina. Systemy napędowe umożliwiają bardzo dokładną regulację przepływu, a także obsługują pomiary gęstości, temperatury i czujników objętości. Falownik ma funkcje łagodnego rozruchu i hamowania, autonomiczną kontrolę prędkości w celu osiągnięcia zadanych zakresów ciśnienia oraz skuteczną ochronę przed suchobiegiem. „Prosta i precyzyjna obsługa zapewnia, że żądana objętość jest pompowana do kadzi lub beczek pod wymaganym ciśnieniem”, mówi winiarz Beillon. Napędy umożliwiają również łatwe odwrócenie kierunku przepływu. Są one dostępne dla mocy od 0,25 kW do 22 kW. Umiarkowany poziom hałasu jest również wielką korzyścią dla użytkowników, szczególnie w godzinach szczytu, kiedy pompy pracują cały czas.

Jeden układ napędowy do wszystkich operacji pompowania

Didier Beillon podsumowuje, co jest istotne dla pomp do wina: „Ponieważ wino jest delikatnym produktem, musi być pompowane tak delikatnie, jak to możliwe. Jednocześnie wymagane są wysokie i jednolite prędkości przepływu, aby zapewnić ciągłe dalsze przetwarzanie bardzo lepkich produktów pośrednich.” Pompa krzywkowa z innowacyjną konstrukcją spełnia wszystkie te wymagania i może wykonywać wszystkie niezbędne operacje pompowania w piwnicy na wino. Mocny napęd nadaje się do pompowania na odległości do 80 metrów i wypełnia beczkę w ciągu dwóch do trzech minut.